GBA SMOOTHIES / JUICES 2021 - Autumn/Winter

How Rabenhorst’s modern processing technology produces juices so rich in active ingredients and nutrients!

All selected Rabenhorst fruits are full of vitamins, minerals, trace elements and secondary plant substances. The entire juice production process aims for the best possible preservation of the valuable active ingredients and nutrients. Undesirable nutritional changes can begin immediately after the fruit is harvested. For example, fruit enzymes, so-called polyphenol oxidases, can adversely affect the valuable secondary plant substances – in far more ways than just the expected discolouration or browning of the fruit. Processing competency in getting the best out of cranberries: For cranberries, what’s most important is its content of type A-linked proanthocyanidins, a natural and powerful antioxidant. During processing, the fruit’s own polyphenol oxidases produce polymers frommonomeric units which, due to their molecular structure, cannot be adequately absorbed by the human body. A further disadvantage of these larger structures is that they have a distinct bitter taste, which affects the overall sensory impression and taste experience. But these undesirable reactions can be stopped! Using modern processing technology, frozen fruits, such as North American cranberries, are gently thawed within a very short time at Rabenhorst’s production facility. This gives the polyphenol oxidases virtually no time to react with the type A-linked proanthocyanidins. But that’s not all: just a fewmoments later, the polyphenol oxidases are permanently inactivated in a second process step, as are the ascorbic acid oxidases which deplete Vitamin C levels. This is the secret of why Rabenhorst Cranberry juice – pure unfiltered juice from first-pressing only – looks pungent red, tastes only slightly bitter and has a high content of valuable nutrients. This value-preserving manufacturing process is tailored to the specific requirements of each indi- vidual fruit to ensure the best possible result is always achieved. The image in the lower right corner of the original German article shows Rabenhorst wild blueberry pure organic juice in a hundred-fold dilution! Even with this very high dilution, the juice still maintains a strong violet colour through the intact anthocyanins.

Moderne Verarbeitungs - technologie zur Herstellung wirkstoffreicher Säfte! Die ausgesuchten Rabenhorst-Früchte stecken voller Vitamine, Mineralstoffe, Spurenelemente und sekundären Pflanzenstoffen. Der gesamte Verarbeitungs- prozess der Saftherstellung zielt auf den bestmöglichen Erhalt der wertgeben- den Inhaltsstoffe ab.. Ernährungsphysiologisch unerwünschte Veränderungen starten bereits un- mittelbar nach der Ernte. So können z.B. fruchteigene Enzyme, sogenannte Polyphenoloxidasen, den Gehalt an wertvollen sekundären Pflanzenstoffen nachteilig beeinflussen. Dabei reicht das Spektrum weit über die zu erwartende Bräunung hinaus.

Verarbeitungskompetenz am Beispiel Cranberry: : Worauf es bei Cranberrys wirklich an-

kommt, ist der Gehalt an Typ-A-verknüpften Proanthocyanidinen. Bei der Verarbeitung entstehen durch die Aktivität von fruchteigenen Polyphe- noloxidasen aus monomeren Einheiten Polymere, die aufgrund ihrer Mole- külstruktur vom menschlichen Organismus nur noch unzureichend resorbiert werden können. Ein weiterer Nachteil dieser größeren Strukturen ist, dass sie einen deutlichen Bittergeschmack aufweisen, wodurch der sensorische Gesamteindruck leidet.

Doch diese unerwünschten Reaktionen lassen sich stoppen! Mit moderner Verarbeitungstechnologie werden im Haus Rabenhorst tiefgekühlte Früchte wie z.B. nordamerikanische

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Cranberrys innerhalb kürzester Zeit schonend aufgetaut. Dadurch steht den Polyphenoloxidasen praktisch keine Zeit für die Reaktion mit den Typ-A-verknüpften Proanthocyanidinen zur Verfügung. Doch damit nicht genug: Nur wenige Augenblicke später werden die Polyphenoloxidasen in einem zweiten Prozessschritt dauerhaft inaktiviert, wie auch Vitamin C-abbauende Ascorbinsäureoxidasen. Das ist das Geheimnis, warum Rabenhorst Cranberry-Muttersaft kräftig rot aussieht, wenig bitter schmeckt und einen hohen Gehalt an wertgebenden Inhalts- stoffen aufweist.

Dieser werterhaltende Herstellprozess wird auf die spezifischen Erfordernisse jeder ein- zelnen Frucht maßgeschneidert, so dass immer das bestmögliche Ergebnis erzielt wird, z.B. bei der Verarbeitung von Bio-Waldheidelbeeren.

Die Abbildung zeigt Rabenhorst Waldheidelbeer-Muttersaft mit dem MHD 27.10.2021 in einer hundertfachen Verdünnung! Selbst bei die- ser sehr starken Verdünnung ist der Saft von den intakten Anthocyanen immer noch kräftig violett gefärbt